偷螃蟹时，避免直接将其放入锅中。如果您是专

秋风一吹，市场上的螃蟹就开始“横行”，青壳白肚，不能让人感动。但很多人兴致勃勃地买来带回家，但蒸出来的时候，菜却乱七八糟：蟹黄变成了一滩橘黄色的水渍，蟹腿断了，吃起来还有一股小土味。不信，问题就出在“直接放进锅里”。说到吃螃蟹，我咨询了阳澄湖的一位老蟹农。秘密其实就隐藏在偷窃前的两个小动作中。第一步是给螃蟹“做SPA”，这被科学家称为“盐醉睡眠”。买来活蟹后不要急于清洗。找一个深盆，倒入水，加入一汤匙粗盐拌匀。浓度和海水很相似（只是味道有点咸），加几滴沙酒。放入螃蟹，浸泡20分钟。你会看到他们带来挖出一块好沙子，慢慢落入它们的爪子里。养这种螃蟹的老农户说，这是为了“修复”螃蟹。低温盐水可以进入处于半休眠状态的它们。它们偷窃时不会挣扎，蟹腿自然更容易折断。浸泡后，用牙刷轻轻刷洗蟹胃和接缝处。这里是隐藏最多食材的地方，但一定不要太用力地戳蟹壳，否则新鲜的味道就会流失。如果你买的螃蟹没有绑绳子，记得用草绳绑住蟹腿。它们比棉绳更坚固，并且在高温下成型后不会发苦。第二步是盗窃的“姿势热码”。很多人只为了省事就扔工艺品，趴着躺着。集中起来，为蟹子“逃走”提供途径。正确的姿势是让螃蟹“仰泳”，同时胃部面向并面向螃蟹的背部。在这个w哎呀，蟹黄就跟放在天然碗里一样，怎么加热膨胀都流不出来。中国烹饪协会测算，这个姿势可以使蟹黄的保存率提高65%以上，这并不是谎言。工艺中的水也很有讲究。不要只加姜片，还可以撒一些紫苏叶。带有香味的蒸气可以中和粘合剂的气味。这就是江岸厨师所做的。加入螃蟹之前先将水烧开。这时的火候要采用“三段”模式：先转大火3分钟锁住形状，再转中火5分钟让热量渗透，最后小火煮2分钟，直至蟹肉纤维变得有弹性。只做两步是不够的，真正的技巧隐藏在细节中。螃蟹大小不一，抢时间要准确：母蟹重3两左右，12分钟才合适，蟹黄是半流质的液体且最芳香； 4两以上的公蟹需要加2分钟，否则蟹膏踩不下去。偷窃时，不要将锅盖紧。留出两指宽的空间，让多余的水蒸气流通，这样鲜味就不会溶解。我尝试过完全密封偷盗，但是出来的蟹肉总是有一点水腥味。老渔夫说这是“灵魂之苦”，当然，姜还是辣的。判断螃蟹熟与否的三个标志是：蟹壳由灰色变为亮橙色，闻起来香甜，蟹腿轻轻一拉就容易掉下来。如果蟹盖边缘的薄膜还是透明的，再煮1分钟。偷了之后不要急着吃。趁热配上一碗苏克酱送上来 一块姜——镇江香醋和切碎的姜，按照10：1的比例混合，抓上几滴香油，既可以提鲜，又可以提神。从而缓解悲伤。阳澄湖蟹最好搭配姜醋，盘锦河蟹蘸蒜酱更美味，梭子蟹直接蘸酱油非常美味。不同的产区需要不同的食用方法。说实话，清蒸蟹蟹并不是一件困难的事，但这些都是令人难以置信的措施，将普通餐馆与知识分子区分开来。之前我太懒了，把螃蟹放在冷水里。蟹腿断了一半，蟹籽卡在了船里，让我很不安。后来我发现了ITor的两个窍门，每次蒸出来的螃蟹都完整有攻击性，拿起来蟹肉也是完整的。家人夸我“比饭店做的还真”。当秋风吹动蟹脚的时候，正是吃蟹的好时节。下次偷螃蟹之前先别急着放火。将螃蟹放入盐水浴中浸泡20分钟，控制水温吃的姿势要正确，这样才能保证蒸蟹的香味和蟹黄紧紧锁在壳里。毕竟吃螃蟹，最重要的是吃一口原汁原味，没有任何错。 特别声明：以上内容（如有则包括照片或视频）由“网易号”自媒体平台用户上传发布。只有平台提供的才是信息的信息服务。 注：以上内容（包括照片和视频）由网易号用户上传发布，网易号为社交媒体平台，仅提供信息存储服务。